‘E cozzeche attaccat’ (Cozze legate al sugo)

Ecco una ricetta antica puteolana, pranzo della domenica usato spesso in passato nelle case delle famiglie di Pozzuoli (Na).
Ingredienti per 4 persone : 2 kg di cozze grandi, pane raffermo, 4 uova, formaggio grana o pecorino grattugiato, prezzemolo, capperi, pinoli, 1 bottiglia salsa passata per ragù, prezzemolo fresco,olio di oliva, cotone che si usa per cucire ,aglio e sale.
Preparare il sugo in una casseruola per ragù con 2 cucchiai d’olio e lo spicco d’aglio, aggiungere salsa e un pò di sale,cuocere per un pò e togliere l’aglio . Nel frattempo lavare bene le cozze, far ammorbidire il pane in acqua e strizzarlo condirlo con uova intere, formaggio, una manciata di capperi, pinoli e prezzemolo tritato. Aprire le cozze col coltellino apposito con la punta e imbottirle e chiuderle con del cotone come in foto, adagiarle man mano nel sugo caldo e far cuocere per 20 minuti circa. Con questo sugo si condisce pasta sia spaghetti che rigatoni. Questa ricetta è sempre nei miei ricordi perchè era il piatto migliore che cucinava mia nonna Filuccia.