Salto nelle ricette tipiche delle feste

Visto l’approssimarsi delle festività natalizie si è pensato di rinfrescare un poco le idee delle nostre ricette casalinghe per dolci, dolcetti e quanto altro rispettando la tradizione delle nostre famiglie. Per esempio, ricordo mio lampante di quando ero piccola è di quando la nonna faceva il torrone in casa,oppure le caramelle fatte di zucchero a mio dire buonissime. Gli ingredienti sono semplicissimi, infatti per il torrone servono appena 150 grammi di zucchero, 100 grammi di nocciole o mandorle sgusciate e pelate,il succo di mezzo limone. Il procedimento è ancora piu semplice; si scioglie, in un pentolino abbastanza capiente, lo zucchero, a fuoco moderato , con il succo di limone poi, quando lo zucchero comincia a caramellare, si uniscono le nocciole, ma a me piace di piu quello con le arachidi,si mescola ancora per qualche secondo e poi si toglie dal fuoco. Ora per raffreddarlo ci sono due possibilita, la prima se disponete di una spianatoia in marmo la si può ungere con un filo di olio e poi versarvi il torrone,la seconda, secondo me la più pratica, è quella di versare il torrone su di un foglio di carta forno e lasciarlo raffreddare. Un consiglio pratico è quello di tagliarlo a tocchetti prima che si sia raffreddato del tutto.Per le caramelle gli ingredienti e le dosi restano gli stessi tranne che per le nocciole,il procedimento rimane uguale solo che nel raffreddarlo dovete formare dei cilindri di un paio di centimetri di diametro cosi da non ottenere delle caramelle troppo grosse in seguito.

Altre ricette tipiche che gironzolano ancora in giro per casa sono le zeppole, e anche di quelle ci sono più varianti.

Una delle mie preferite è quella delle zeppole di pasta cresciuta. Si fa un impasto come per la pizza, diciamo con mezzo chilo di farina, un pizzico di sale, 25 grammi di lievito, uvetta e pinoli a volontà,notate che l’impasto non deve essere troppo duro,ma piuttosto morbido e liscio, si lascia lievitare per un paio di ore,poi si rigenera(lavorandolo di nuovo) e si lascia  lievitare di nuovo per un paio di ore. Ponete in  una casseruola abbastanza alta, sul fuoco non molto forte, un litro o piu, dipende da quanto è larga la pentola, di olio di semi,o meglio di oliva e friggete l’impasto formando delle palline con l’aiuto di un cucchiaio, volendo si può anche prendere l’impasto tra le mani e lasciarlo cadere dalle dita nelle forme più varie. Ancora calde cospargetele di zucchero miscelato con la cannella e servitele.

Un’altra variante di quelle cresciute è rappresentata da quelle con le patate; lessate mezzo chilo di patate,poi ancora calde schiacciatele con lo schiaccia patate, unitevi tre uova,un pizzico di sale, 100 grammi di zucchero un pizzico di cannella, la buccia grattugiata di un limone e tanta farina quanta ne richiede l’impasto, di solito dovrebbe essere sui 700 grammi, 50 grammi di lievito. Il resto del procedimento rimane uguale a quello precedente, lascerete lievitare l’impasto per due volte,lo friggerete in tanto olio caldo e le cospargerete di zucchero e cannella a volontà.

A casa mia a Natale c’era la scelta di dolci a volontà  quindi c’erano anche le zeppole fatte con la farina cotta, le nocchette, il procedimento è un po’ complesso ma seguendo la ricetta vi riusciranno ottime. Gli ingredienti sono: 1 tazza di acqua,1 tazza di farina 1 pizzico di sale e un bicchierino di anice. Prendete una pentola abbastanza capiente e versatevi l’acqua il sale e l’anice, ponetela sul fuoco e portate ad ebollizione. Quando  bolle versatevi la farina e mescolando lasciatela cuocere, sarà cotta quando si straccherà dai bordi della pentola da sola. Ungete una spianatoia, meglio se di marmo, versatevi il composto e lavoratelo parecchio per rompere eventuali grumi che si possono essere formati durante le cottura. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, formate dei salamini di circa due centimetri di diametro e venti di lunghezza e dategli la forma di una “l” ponetele sempre su di un piano unto e friggetele sempre con tanto olio. Per condirle avrete bisogno  di 250 grammi di miele, un bicchiere di vino bianco o di anice, scorzette di limone ed arancio a volontà 100 grammi di zucchero. Ponete il tutto in una casseruola e portate ad ebollizione per qualche minuto, lasciando il fuoco basso cominciate ad intingervi le zeppole fritte e disponetele sul piatto di portata, guarnite il tutto con le scorzette che si sono cotte nel miele e qualche confettino colorato . Anche di queste esiste una variante, realizzata la prima parte del procedimento e una volta lavorato bene l’impasto,ponete il tutto in una ciotola abbastanza capiente e aggiungete all’impasto tre uova e mezzo chilo di farina, aggiungete anche un altro po’ di anice e lavorate il tutto. Formate i bastoncini per le nocchette  e proseguite come prima.