A Città della Scienza la fiamma olimpica della pizza, dal 3 al 5 luglio

A Napoli si accende la fiamma della Pizza. L’Associazione Verace Pizza Napoletana (www.pizzanapoletana.org) organizza a Napoli presso Città della Scienza, dal 3 al 5 luglio 2012, la sua prima convention internazionale, che si profila come una grande occasione di incontro e di confronto per i soci dell’AVPN e per gli operatori del settore. La manifestazione sarà animata da workshop aziendali, da seminari di approfondimento su prodotti ed ingredienti, nonchè da momenti di incontro tra gli addetti ai lavori. Location dell’evento è Città della Scienza, inaugurata nel 2001, il primo museo scientifico interattivo nato in Italia con lo scopo di fornire ai cittadini e ai “non addetti ai lavori” occasioni di incontro con la scienza e la tecnologia, per stimolare la voglia di capire i fenomeni scientifici attraverso una metodologia innovativa. I visitatori sono chiamati a sperimentare i fenomeni scientifici presenti in natura e nella vita quotidiana. Non ci sono oggetti in mostra da “guardare e non toccare”, ma esperienze da fare. Qualità, rigore scientifico e culturale, bellezza architettonica e ambientale, comunicazione chiara, emozionante e divertente, grande attenzione ai visitatori fanno dello Science Centre un luogo adatto ad un pubblico di ogni età e livello ed un museo scientifico tra i più innovativi e significativi d’Europa. Evento clou della convention saranno le “Olimpiadi della Pizza Napoletana”, un concorso internazionale, che vedrà come protagonista la Vera Pizza, così come viene intesa a Napoli. I concorrenti potranno destreggiarsi non solo con margherita e marinara, ma anche con altri tipi di pizza, utilizzando ingredienti a propria scelta, purché non in contrasto con le regole della gastronomia partenopea. Le Olimpiadi saranno articolate in 5 discipline, una per ciascuno dei cerchi olimpici:
1) Pizza Napoletana Classica (secondo antica tradizione)
2) Pizza Fantasia (innovazione della tradizione secondo il disciplinare AVPN)
3) Pizza Artistica (sculture e pizze scenografiche ideate con ingredienti commestibili)
4) Pizza Fritta
5) Mastunicola (disco di pasta con strutto o olio extravergine, basilico, cacio e pepe)

Alla competizione gareggeranno pizzaioli provenienti da tutto il mondo; pertanto, oltre alla premiazione delle singole discipline, alle fine dell’evento si procederà anche alla premiazione della nazione che avrà ottenuto il maggiore punteggio complessivo.

PROGRAMMA

Martedì 3 Luglio – Lieviti e fermenti
14.00 Registrazione Partecipanti
14.30 Meeting di Presentazione (relatori: Antonio Pace, Presidente AVPN – Prof. Vincenzo Fogliano, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II – Nino Pascale, Presidente Slow Food Campania – Tommaso Luongo, Fiduciario AIS Napoli – Moderatore Massimo di Porzio, Vicepresidente Vicario AVPN)
15.30 Accensione Forni Olimpici
16.10 Seminario sull’Impasto a mano a cura di Franco Pepe
16.50 La Macinazione Lenta a cura di Molino Caputo
17.30 Master of food pizza a cura di Attilio Bachetti (costo € 30,00 prenotazioni su info@slowfoodcampania.com)
17.40 Seminario “Batteri lattici e Lieviti come strumenti per il miglioramento qualitativo degli impasti lievitati”, a cura della Dott.ssa Simona Palomba, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II
18.30 Workshop sulla Birra a cura di Radeberger Gruppe: “La corretta associazione delle bevande ai cibi per la qualità in tavola”
19.00 Laboratorio “Bollicine e Pizza Fritta” cura di Ernesto Fico (Costo € 5,00 comprensivo di n°2 bicchieri da degustazione)

Mercoledì 4 Luglio – I 5 elementi: fuoco, terra, metallo, acqua e legno
8.00 Olimpiadi – Impasto pizza classica e fantasia
10.30 Workshop e Degustazione di Oli a cura di ANFO
11.00 Workshop Il Lievito Madre Naturkraft Naturalmente Verace a cura di Agugiaro & Figna
11.40 Workshop sulla Mozzarella di Bufala a cura del Consorzio Mozzarella di Bufala Campana
12.20 Laboratorio I Vini Campani e la Pizza Napoletana a cura di Ciro Salvo e Gianni Improta (Costo € 5,00 comprensivo di n°2 bicchieri da degustazione)
13.10 Quale Effervescente per la Pizza, a cura di Guglielmo Vuolo e Roberto Morotti
13.55 “Come il cacio sulla pizza” Laboratorio del Gusto a cura di Ciro Salvo e Tommaso Mastromatteo(costo € 5,00)
15.00 Workshop sui Forni a Legna a cura di Refrattari Valoriani
15.40 Workshop sul Pomodoro a cura di Ciao il Pomodoro di Napoli
16.20 Workshop sulle Farine a cura di Molini Tandoi
16.30 Olimpiadi: Valutazione Giuria (pizza classica e fantasia)
17.00 Workshop sulle Attrezzature per Pizzerie a cura di Gimetal
17.30 Master of food pizza a cura di Slow Food (costo € 30,00)
17.40 Workshop sul pomodoro San Marzano a cura di Enzo Coccia
18.00 Olimpiadi – Impasto pizza mastunicola, fritta e artistica
18.20 Workshop “Evoluzione dal Cartone al Contenitore” a cura di iPack&Trade
19.00 Workshop “Food Cost Control” a cura di Luca Di Massa

Giovedì 5 Luglio – I 5 Sensi
10.00 Olimpiadi: Valutazione Giuria (pizza mastunicola, fritta e artistica)
10.30 Documentario: Il Sole nel Piatto a cura di Laura e Roberto Gambacorta
11.30 Presentazione del Libro “Guida alle migliori Pizzerie Napoli e Campania” di Monica Piscitelli
12.00 Le scienze sensoriali e la valutazione dei prodotti tipici, a cura della Prof.ssa Rossella Di Monaco, Dipartimento di Scienza degli Alimenti, Università Federico II
12.50 “Pizzando pizzando … impariamo a nutrirci e non soltanto a mangiare” a cura del Dott. Vittorio Roberti, Consigliere Nazionale ANSiSA
13.30 Degustazione Pizza Napoletana
16.00 Convention AVPN
20.30 Pizza con le Stelle, buffet di benvenuto
Degustazioni di pizza napoletana a cura delle delegazioni internazionali AVPN.
Degustazioni pizze fritte a cura di Ernesto Fico.
Vini offerti dalle aziende Grotta del sole e Feudi di san Gregorio.
21:30 ‘Pizza con le Stelle’: presenta Gino Rivieccio con la partecipazione di:
Massimiliano Gallo in squadra con Lello Surace
Maurizio Marinella con Guglielmo Vuolo
Lello Esposito con Gino Sorbillo
Luciano Pignataro con Ciro Salvo
Julija Majarcuk con Gaetano Esposito
Roberto Gambacorta con Enzo Coccia
Davide Tizzano con Gaetano Fazio

La Giuria sarà presieduta dallo Chef stellato Alfonso Iaccarino
22.00 Premiazione Finale sul podio Olimpiadi

Venerdì 6 luglio
10.00 Visita al Molino Caputo