La vera parmigiana puteolana
Ingredienti per 6 persone : 12 melanzane lunghe, 6 uova, sale, farina , ragù di salsa passata, 350 gr di fiordilatte, formaggio grattugiato (pecorino), olio di semi vari.
Lavare le melanzane, asciugarle e privarle della buccia scura, affettare le melanzane a forma lunga in fette sottili, sbattere le uova col sale e un pò di formaggio grattugiato, infarinare le fette di melanzane e poi passare nell’uovo e friggere in olio bollente, fare quest’operazione con tutte le fette, senza farle bruciare, vi raccomando a mulignane se frie e addà essere bella dorata, preparare da parte un bel ragù. Quindi utilizzare un ruoto rettangolare mettere sotto base di salsa, sistemare le melanzane distribuendole per tutta la lunghezza del ruoto, aggiungere il fiordilatte e poi ricoprire con le melanzane rimaste fino a chiudere il tutto, ricoprire interamente con la salsa, cospargere di formaggio grattugiato, infornare a fuoco alto per circa 15 minuti.
Può essere mangiata sia a pranzo che a cena.
Buon appetito
Irene Ascolese
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