Cucina d’Autunno

Menù d’autunno

Vi proproniamo un menu un po articolato ma di grande effetto ideale per le occasioni autunnali.

Antipasto: Sformato di broccoli.

Tempo di cottura 1 ora, preparazione semplice, spesa 10.00 euro

Ingredienti per 4/6 persone: 1 broccolo, 1 cavolfiore piccolo, 1 cipolla,1 spicchio d’aglio,3 uova,

150 gr. di grana,1/2 bicchiere di latte, noce moscata, sottilette,farina , burro,olio extravergine d’oliva,sale.

Preparazione:

bollite il cavolfiore ed il broccolo finchè risultino morbidi.

In olio extravergine fate soffriggere la cipolla e l’aglio; aggiungete le verdure e schiacciatele con la forchetta, lasciate insaporire per bene.Travasate il tutto in una ciotola e unite le uova ,il grana, 2 cucchiai di farina,il latte la noce moscata ed aggiustate di sale.versare il composto in uno stampo da budino,imburrato ed infarinato e procedete alla cottura a bagno maria a 280 gradi per 25-30 minuti.

Togliete lo sformato dal forno e capovolgetelo nel piatto di portata, stedete le sottilette e lasciate riposare nel forno caldo fino a che il formaggio sara fuso. Servitelo tiepido accompagnato da un vino ischitano bianco.

Primo piatto:Gnocchi di zucca al ragu di maiale

Tempo di preparazione 1ora e trenta minuti ,preparazione semplice,costo 5 euro

Ingredienti per 4 persone: 1kg di zucca,200gr di farina bianca,1 uovo,qualche pizzico di noce moscata, ragu di maiale per condire.

Preparazione:

Eliminare la scorza dalla zucca tagliarla ap pezzetti e farla cuocere in forno per 40 minuti.

Passare i pezzetti di zucca al passaverdure, raccoglire il passato in una ciotola;unire la farina, l’uovo la noca moscata e un pizzico di sale.

Mettete al fuoco abbondante acqua salata e,quando bolle, farvi cadere il composto a cucchiaini.

Scolare gli gnocchi quando vengono a galla e disponeteli su di un largo piatto da portata,quindi conditeli con il ragu di salciccia ancora caldo. Servite con una falanghina del vesuvio doc

Secondo piatto:Maiale in pasta sfoglia.

Tempo di preparazione:1 ora e 40 minuti, preparazione media,costo 20 euro.

Ingrfedienti per  4 persone: 500 gr di filetto di maiale, 1 cucchiaio di olo extravergine d’oliva,

15 gr di burro, 6 rotoli di pasta sfoglia,burro fuso per spennellare.

Per il ripieno:

15 gr di burro,2 fette di pancetta affumicata a pezzetti,1/2 cipollina tritata, 40 gr di pane integrale grattuggiato,50 gr di albicocche secche ammollate per una notte e spezzettate,15 gr di pinoli, prezzemolo tritato, sale e pepe, 1 tuorlo d’uovo.

Preparazione:

preriscaldare il forno a 200 gradi,sciogliete il burro in una padella e fatevi rosolare la pancette.

Aggiungere la cipolla e fare appassire,mescolare in una ciotola pane grattuggiato,albicocche,pinoli,prezzemolo,saòe,pepe,tuorlo d’uovo.Incidere il filetto di Maiale profondamente nel senso della lunghezza senza però tagliarlo. Aprire quindi la carne ed avvolgerlo in un foglio di carta oleata e batterlo con il batticarne.fare con il ripieno un salcicciotto, metterlo al centro delle carne piegandola a busta. Legate la carne con uno spago sottile. Fare rosolare la carne uniformemente da tutti i lati lasciare raffreddare e privarla dello spago. Sistemare gli stati di pasta sfogli uno sull’altro pennellando ogni strato col burro. Tagliare dal lato più corto strisce di 4 cm per 2 e conservarle per la guarnizione. Mettere la carne sulla sfoglia ed arrotolare chiudendo i lati.inumidire le strisce ed avvolgerle attorno al rotolo pennellare col burro ed infornare per 15 minuti.Abbassare la temperatura a 180 gr e continuare la cottura per altri 15 minuti. Accompagnate il piatto con un lacryma christi doc.

Oltre quest’altro suggerimento culiario, vi ricordo che aspettiamo le vostre ricette, i vostri suggerimenti consigli attraverso la mail della redazione: sommariamente@sommainformatica.it