Cuciniamo Insieme

di Filomena Parlato

Cuciniamo Insieme

Chi cucina sa molto bene che le idee non sono mai  abbastanza e si ricercano sempre nuove soluzioni culinarie per attrarre con maggiore interesse i nostri ospiti a tavola. In questo spazio ci riproponiamo di offrirvi  per ogni numero un menu completo per ottenere maggiormente l’attenzione dei vostri commensali ma anche di raccogliere le vostre ricette ed i vostri  suggerimenti che saranno selezionati dalla redazione e poi in seguito di volta in volta pubblicate.La proposta che vi offriamo nel 150° anniversario dell’Unità Nazionale è il menù denominato “BELL’ITALIA” ,infatti sono tre ricette rispettivamente del Nord del Centro e del Sud dell’Italia; per ogni ricetta comunque indicheremo difficoltà di realizzazione, tempo di preparazione e costo delle materie prime per la realizzazione dei piatti stessi, nonché il tipo di vino più adatto alla tipologia di pietanza.

Passiamo alle ricette:

Antipasto

Crema di formaggio con pere

Difficoltà : minimaTempo di preparazione: 15 minutiCosto: Euro 5,00 Ingredienti per 4 persone : 4 pere Abate o Decane (mature ma ancora sode); 150 gr. di ricotta vaccina freschissima; 80 gr. di gorgonzola dolce; 1 cucchiaio di latte;

Esecuzione :Ponete il latte, la ricotta ed il gorgonzola in una ciotola e amalgamateli con un cucchiaio di legno sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; ottenuta una crema distribuite una parte a specchio sui piatti. Lavate e sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e privatele dei semi, prendete gli spicchi e poneteli sulla crema ricordando di mettere la parte più sottile verso il centro del piatto. Con il resto della crema di formaggio, fate piccole decorazioni sulle pere. E’ importante che il formaggio sia servito atemperatura ambiente non appena tolto dal frigo. Il Vino che abbineremo al nostro antipasto è un Prosecco, ricco di profumi e sapido al punto giusto.

Primo Piatto :Grotta Azzurra

Difficoltà : minima;Tempo di preparazione:  2 oreCosto:  Euro 10,00; Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di bucatini, 1 Kg. di cozze, 1 Kg. di vongole, 1 spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo,  sale,  pepe.

Esecuzione: Lessate al dente i bucatini, scolateli poi allargateli su un lungo piatto in modo che si raffreddino;. conditeli  poi con un filo d’olio extra vergine di oliva. Lavate poi accuratamente cozze e vongole, raschiatele con un coltellino appuntito, poi fatele aprire in una larga teglia al calore del fuoco. Non appena i molluschi accenneranno ad aprirsi, toglieteli dal foco, per poi rimetterli con la loro acqua di cottura a fuoco moderato per pochi minuti ancora. Filtrata l’acqua per almeno 2 o 3 volte per privarla della sabbia. In un tegame, fate soffriggere lo spicchio d’aglio in olio extra vergine, quando sarà ben colorito toglietelo e versate i frutti di mare con la loro acqua regolata di sale e aggiungete pepe abbondante.Fate cuocere il tutto per 30 minuti circa poi unite un abbondante trito di prezzemolo e spegnete il fuoco.Versate i bucatini in una zuppiera con coperchio, conditeli con il sugo ancora caldo e mescolate bene; lasciate riposare il tutto a temperatura ambiente prima di servire. Il VinoEssendo un piatto unico e freddo a base di molluschi l’ideale è un vino bianco Campano come un Ischitano.

Dessert

Delizie al Mascarpone

Difficoltà: minima Tempo di preparazione: 1 ora; Costo: Euro 10,00 Ingredienti per 4 persone: Pan di Spagna, 3 tuorli di uovo, 120 gr. di zucchero, 70 gr. di crema di latte, 200 gr. di panna montata, 150 gr. di mascarpone, 200 gr. di cioccolato fondente, un liquore dolce a piacere, qualche ciliegina candita.

Esecuzione Preparate un pan di spagna ed  infornatelo in uno stampo rettangolare. Lavorate il mascarpone con un buon bicchierino di liquore dolce ed incorporatelo ad uno zabaione che avrete ottenuto battendo i tuorli  di uovo con lo zucchero. Fate fondere a bagno maria il cioccolato fondente ed incorporatevi la crema di latte. Fate addensare la crema , toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare; nel frattempo ottenete due parti del pan spagna ed inzuppatele entrambe di liquore diluito con acqua. Spalmate la crema al mascarpone sul primo strato poi ricopritelo con il secondo strato e con una spatola ricoprite il tutto con la crema di cioccolato. Ponetela in frigo per 30 minuti, poi tagliatelo a quadratini e disponeteli su un piatto di portata, decorate con un ricciolo di panna montata ed una ciliegina, servite freddo.Il VinoCon questo tipo di dessert raggiungiamo “ metaforicamente” la Lombardia e ci sembra ottimo l’abbinamento con un Moscato dell’Oltre Po Pavese