Recupero delle ricette tradizionali natalizie.

Avendo cominciato un viaggio nelle ricette tipiche delle famiglie Napoletane per quanto riguarda dolci, dolcetti e quanto altro. Continuando nello sfoglio dei ricordi possiamo trovare la ricetta degli strufoli, tipicamente Napoletani ma che in altre zone della penisola vengono chiamati con altri nomi e fatti in occasioni diverse dal natale. Gli ingredienti sono: 1 chilo di farina, 3 uova, 50 grammi di burro,130 grammi di zucchero, 1 bicchierino di anice, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato, 1 pizzico di bicarbonato di sodio,la buccia grattugiata di un limone, 250 grammi di miele. Versate la farina a fontana sulla spianatoia al suo interno lavorate il burro fuso con le uova,100 grammi di zucchero, il bicchierino di anice la buccia di limone, il bicarbonato. Lavorate fino a quando la pasta non si staccherà facilmente dalle mani e formate dei bastoncini. Tagliateli in piccoli pezzi e friggeteli in abbondante olio bollente,anticamente venivano fritti nello strutto fuso,poi metteteli sulla carta assorbente. Sciogliete 5 cucchiai di zucchero in un tegame, aggiungete il miele e poi gli strufoli. Girate per 10 minuti e sistemate in un piatto guarnendo con frutta candita e confettini colorati. Capitolo a parte viene rappresentato da dolci come roccocò, susamielli, mostaccioli eccetera, tutti dolci che non possono mancare, come del resto tutti quelli elencati fino ad ora, sulle tavole delle feste .Per i mostaccioli ci occorreranno 250 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 50 grammi di acqua, cannella, vaniglia, buccia d’arancia grattugiata, glassa al cioccolato,confettura di albicocche. Mescolate la farina con lo zucchero,un pizzico di cannella ed uno di vaniglia, aggiungete la buccia d’arancia ed impastate con un poco di acqua. Dopo aver fatto riposare l’impasto stendete una sfoglia alta ½ centimetro dividetela in strsce larghe 8 cm e tagliatele a rombi. Ponete i rombi su di una placca ricoperta di carta forno,spennellateli con acqua fresca ed infornateli a forno moderato per una decina di minuti. Preparate una glassa al cioccolato e spalmate una faccia dei mostaccioli, mentre sull’alta faccia spalmerete prima un velo di confettura di albicocca e poi la glassa. Riscaldate appena il forno ed infornateli di nuovo per 5 minuti. Per i roccocò invece avremo bisogno di 80 grammi di mandorle,60 grammi di cedro e scorzette candite, 200 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, 1 uovo, un pizzico di cannella, un pezzetto di buccia d’arancia grattugiata. Bisognerà dapprima abbrustolire le mandorle, tritarne una parte e mescolarla allo zucchero, ai canditi e alla buccia d’arancia grattugiata. Verseremo la farina a fontana sul tavolo ed al centro porremo il miscuglio ed un pizzico di cannella. Aiutandoci con un po’ di acqua impasteremo il tutto fino ad ottenere una pasta piuttosto dura formeremo dei bastoncini di 8 centimetri e li  chiuderemo a ciambella. Sistemeremo i roccocò su di una placca  li spennelleremo con l’uovo battuto e guarniremo con le mandorle lasciate da parte in precedenza. Cuoceremo in forno per   10-15 minuti. I susamielli sono un po’ più complessi da fare, soprattutto per chi li compra semplicemente ma, penso che con un po’ di impegno riusciremo insieme a farli. Ci occorrono 80 grammi di farina, 40 grammi di mandorle,cominciamo con le piccole dosi cosi se ci vengono male non ci dispiacerà piu di tanto, 30 grammi di zucchero, 80 grammi di miele, un pizzico di cannella ed un pizzico di pepe,25 grammi di frutta candita. In un pentolino facciamo  bollire il miele per pochi minuti. Versiamo la farina a fontana sul tavolo e, al centro,mescoliamo i canditi tritati finemente, le mandorle,lo zucchero,le spezie ed il miele caldo. Mescoliamo rapidamente prima con un cucchiaio e poi con le mani appena sarà possibile, amalgamando tutti gli ingredienti con la farina. Lavoriamo l’impasto e ricaviamone una sfoglia alta un centimetro ritagliamo le formelle rotonde o ovali ed informiamo sulla placca da forno per 15 minuti a fuoco dolce.

Mi auguro di essere stata utile e chiara con queste ricette e non mi resta altro da fare che augurarvi un dolce e goloso Natale.

Filomena Parlato