‘O scarpone ca mulignana (Melanzana ripiena)

O scarpone ca mulignana

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
300 gr di carne macinata
2 pomodori
150 gr di mozzarella
30 gr di pecorino
1 uovo
1 spicchio di aglio
basilico
pangrattato
sale
pepe
olio
Lavate e pulire bene le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa aiutandovi con un coltello e metterla da parte.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungere metà della polpa di melanzane tagliata a dadini e cuocete per un 3 0 4 minuti.Sollevate l’aglio e aggiungete la carne macinata e fatela rosolare.
Aggiungere i pomodori tagliati i, mescolare e far cuocere ancora 2 minuti, mettere sale e pepe.
Spegnere la fiamma quindi aggiungere la mozzarella tagliata a pezzetti, il pecorino grattugiato, il basilico tritato e un uovo, mescolare con un cucchiaio di legno .
Mettere il composto preparato nelle melanzane con l’aiuto di un cucchiaio, ponendole in una pirofila da forno.
Versare sul fondo della pirofila una tazzina d’acqua, spolverizzate con il pangrattato quindi infornare le melanzane ripiene a 180° e cuocere per circa 35 minuti circa.

 Irene Ascolese