Cozze a grattè

Questa ricetta spesso veniva fatta di domenica a casa mia, il mio caro papà si metteva con santa pazienza e apriva le cozze una ad una e poi le metteva in forno come nella ricetta scritta .

Ingredienti
1 Kg di cozze
pangrattato
vino bianco
prezzemolo
aglio
olio
sale e pepe

In una pentola con coperchio a fiamma alta far aprire leggermente le cozze giusto il tempo necessario per una piccola fessura in modo da riuscire ad aprirle con facilità,o aprire a crudo col coltello apposito, mettetela da parte, filtrate l’acqua delle cozze e conservate
in una ciotolina mettere il pangrattao con olio sale pepe, prezzemolo tritato,aglio tritato, vino biaco e l’acqua delle cozze filtrate fino a formare una specie di impasto,a questo punto riempire i mezzi gusci con le cozze e infornare per circa 7/8 minuti a 180 gradi poi dipende dal forno, fino a doratura. Accompagnare con vino bianco freddo falanghina flegrea.

Irene Ascolese