Spaghetti o Linguine con ricci di mare

Spaghetti o Linguine con ricci di mare
Ingredienti: 600 grammi di spaghetti
60/70 ricci di mare
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
sale, pepe bianco macinato
prezzemolo.
Aprire i ricci di mare e raccogliere con delicatezza le uova di colore arancio in una ciotola.
Soffriggere, in una padella, in abbondante olio bollente l’aglio tritato , quando l’aglio sarà imbiondito aggiungere qualche cucchiaio di uova di ricci, sfumare con il vino e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare l’olio; lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli in una zuppiera con l’olio soffritto, pepe abbondante, le rimanenti uova dei ricci e una manciata di prezzemolo tritato.